|
|
Patrijs Met Zuurkool
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 patrijzen a 650 g, zout, peper, 4 plakken vet gerookt spek, 50 g boter, 750 g zuurkool, enkele gekneusde jeneverbessen, enkele zwarte peperkorrels, 250 g zuurkoolspek, 1 rookworst van ca. 250 g.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi de patrijzen met wat zout en peper en omwikkel ze met de plakken spek. verhit de boter in een pan en bak hierin bij vrij veel hitte de patrijzen rondom bruin. breng de zuurkool met het zuurkoolspek en een scheutje water(droge witte wijn kan ook) in de pan aan de kook. voeg de jeneverbessen en zwarte peperkorrelms toe. leg de patrijzen in de pan en bedek ze met zuurkool. draai de hittebron laag, doe een deksel op de pan en laat alles ca. 1 uur zachtjes sudderen tot de patrijzen gaar zijn. wel intussen de rookworst 20 min. in een pan water dat tegen de kook aan wordt gehouden. neem de patrijzen uit de pan en halveer ze. snijd het zuurkoolspek in plakjes en de rookworst in vieren. leg de zuurkool op een schaal, drapeer er de patrijzen op en omring het geheel met de plakken zuurkoolspek en de stukken rookworst.
|
|
|